Cucina Greca · Carne e Kebab

Katsikaki sto Fourno

Capretto al forno con patate, aglio e rosmarino, cotto finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di carne di capretto (in alternativa spalla di agnello, con l'osso)
• 1 kg di patate a pasta soda
• 8 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di origano secco
• 2 limoni
• 100 ml di olio d'oliva
• 250 ml di brodo di pollo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare bene la carne di capretto, praticare delle tasche con un coltello appuntito e inserirvi gli spicchi d'aglio tagliati a metà, poi strofinare tutta la superficie con sale, pepe e origano.
2. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi spessi e mescolarle con l'olio d'oliva, il succo di un limone, sale e pepe in una grande teglia.
3. Adagiare la carne sulle patate, infilare tra i pezzi i rametti di rosmarino e versare il brodo di pollo.
4. Coprire la teglia con alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C statico per 100 minuti senza aprire.
5. Togliere l'alluminio, irrorare la carne con il fondo di cottura e proseguire la cottura scoperta per altri 40-50 minuti, finché la superficie è bruno scuro e le patate sono croccanti fuori.
6. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire, irrorare con il succo del secondo limone e staccare la carne dalle ossa direttamente in tavola.