Cucina Greca · Carne e Kebab

Kebap Politiko

Involtini di carne macinata in stile costantinopolitano su yogurt speziato, irrorati con burro al pomodoro caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di carne macinata di agnello
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 400 g di yogurt greco
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente la cipolla e strizzarla, tritare finemente due spicchi d'aglio e lavorare tutto con la carne macinata, il cumino, metà della paprika, il prezzemolo tritato, sale e pepe per 4 minuti fino a ottenere un composto che si attacca.
2. Formare con mani bagnate otto rotolini spessi come un dito e lunghi circa 10 cm e metterli in frigorifero per 20 minuti.
3. Mescolare lo yogurt con lo spicchio d'aglio rimasto grattugiato finemente e un po' di sale e lasciarlo a temperatura ambiente, così non è gelato al momento di servire.
4. Sminuzzare il pane pita a pezzi da un boccone, tostarlo in una padella asciutta per 3 minuti e distribuirlo su un piatto preriscaldato.
5. Cuocere gli involtini di carne sulla griglia calda o nella padella grill tutt'intorno per 10-12 minuti, finché hanno segni scuri di grigliatura fuori e sono appena cotti dentro.
6. Far spumeggiare il burro con il concentrato di pomodoro e la paprika restante per 2 minuti, versare lo yogurt sul pane, adagiarvi sopra gli involtini e versarci sopra il burro al pomodoro caldo.