Cucina Greca · Carne e Kebab

Antikristo Kritis

Agnello cretese infilzato su spiedi di legno e disposto intorno al fuoco vivo, cotto per ore solo con il sale.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 3 kg di spalla di agnello (con l'osso, a pezzi grandi)
• 4 cucchiai di sale marino grosso
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 2 limoni
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Pepe

Preparazione

1. Togliere i pezzi di agnello dal fresco 2 ore prima della cottura, asciugarli tamponando e strofinarli tutt'intorno con abbondante sale marino grosso e poco pepe – tradizionalmente questo piatto non riceve altre spezie.
2. Accendere un fuoco con legna dura secca e lasciarlo bruciare finché si forma una brace uniforme e tranquilla, senza fiamme.
3. Infilzare bene i pezzi di carne su spiedi di legno o metallo robusti e disporli in cerchio, inclinati, a circa 40 cm dalla brace, conficcati nel terreno con il lato della carne rivolto al fuoco.
4. Cuocere l'agnello per 2 ore con il lato grasso rivolto verso la brace, girando gli spiedi ogni 20 minuti perché il grasso si sciolga lentamente e la superficie doria in modo uniforme.
5. Avvicinare gli spiedi alla brace e proseguire la cottura per altri 60-90 minuti, spennellando due volte con l'olio d'oliva, finché la crosta è croccante e scura e la carne si stacca facilmente dall'osso con la forchetta.
6. Lasciar riposare la carne su un tagliere di legno per 10 minuti, guarnire con rametti di rosmarino e timo, cospargere con l'origano e servire con spicchi di limone da spremere sopra.