Cucina Greca · Carne e Kebab

Vitello al Limone

Vitello brasato in salsa chiara al limone con patate, insaporito solo con aglio e origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di vitello
• 800 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 3 limoni
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 foglia di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il vitello a cubetti di 4 cm, asciugarlo, salarlo e peparlo; pelare le patate e tagliarle a spicchi spessi.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola da brasato e rosolare la carne a più riprese, 4 min. per lato, senza farla scurire – il sugo deve restare chiaro.
3. Far appassire le cipolle tagliate fini a cubetti e l'aglio a fettine per 5 min. e sfumare con il vino bianco.
4. Rimettere la carne nella pentola, aggiungere la foglia di alloro, l'origano, il succo di due limoni e 400 ml di acqua calda e brasare coperto a fuoco basso per 55 min.
5. Rosolare gli spicchi di patata nell'olio d'oliva rimasto per 6 min. finché dorati, aggiungerli alla pentola e cuocere altri 30 min., finché non sono morbidi e il sugo si è legato vellutato.
6. Correggere con il succo del terzo limone, togliere la foglia di alloro e lasciare riposare 5 min. prima di servire con abbondante sugo.