Cucina Greca · Carne e Kebab

Tsigariasto di Creta

Agnello cretese rosolato in padella a fuoco vivo e poi stufato a lungo nel proprio sugo con vino bianco fino a diventare morbido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg spalla di agnello (a pezzi)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 250 ml vino bianco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare accuratamente i pezzi di agnello, perché poi rosolino invece di stufare, e salare e pepare generosamente.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella pesante e rosolare la carne a porzioni, 5-6 min. per lato, finché è ben scura tutt'intorno - mai troppa carne insieme, altrimenti rilascia acqua.
3. Aggiungere alla carne le cipolle tagliate a strisce e l'aglio tritato grossolanamente e farli rosolare insieme per 8 min., finché le cipolle sono morbide e dorate.
4. Sfumare con il vino bianco, staccare i sughi dal fondo, aggiungere alloro e origano e far restringere il vino scoperto per 3 min.
5. Stufare coperti a fuoco bassissimo per 70-80 min., aggiungendo solo di tanto in tanto un goccio di acqua calda, finché la carne si sfalda e si è formata una salsa scura e ristretta.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane o patate arrosto.