Cucina Greca · Carne e Kebab

Giouvarlakia Avgolemono

Polpette di carne con riso cotte in brodo chiaro e legate con una spumosa salsa all'uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g carne di manzo macinata
• 150 g riso a chicco tondo
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1,2 l brodo di pollo
• 2 uova
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare molto finemente la cipolla, tritare prezzemolo e aneto e impastare tutto con la carne macinata, il riso crudo, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe per 3 min. fino a un composto compatto.
2. Con le mani inumidite formare circa 20 polpette grandi come noci e metterle in frigo per 15 min. perché tengano la forma durante la cottura.
3. Portare a bollore il brodo di pollo con l'olio d'oliva rimasto in una pentola larga e far scivolare le polpette una a una nel liquido.
4. Cuocere coperte a fuoco basso per 35 min. dolcemente - il brodo deve solo sobbollire piano, altrimenti le polpette si sfaldano; il riso si gonfia visibilmente.
5. Sbattere le uova con il succo dei limoni e l'amido di mais fino a renderle spumose, incorporare mescolando continuamente due mestoli di brodo caldo e poi versare il composto nella pentola.
6. Muovere la pentola invece di mescolare, far legare 2 min. a fuoco bassissimo e servire subito con abbondante salsa in piatti fondi.