Cucina Greca · Carne e Kebab

Pollo alle Noci dell'Epiro

Pezzi di pollo dell'Epiro in salsa di pomodoro legata cremosa e nocciolata con noci macinate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (a pezzi)
• 150 g di gherigli di noce
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di pollo asciutti, salarli e peparli; tostare i gherigli di noce in una padella asciutta per 3 min finché profumano, poi macinarli fini una volta raffreddati.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare i pezzi di pollo partendo dal lato della pelle per 8 min fino a doratura, poi toglierli.
3. Appassire le cipolle tagliate finemente nel fondo di cottura per 6 min, rosolare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro per 1 min e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti, la cannella e 200 ml di acqua, rimettere la carne e brasare coperti a fuoco basso 35 min, finché si stacca facilmente dall'osso.
5. Incorporare due terzi delle noci macinate e continuare a cuocere scoperto 8-10 min, finché la salsa si addensa notevolmente e diventa vellutata.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con le noci rimaste e il prezzemolo tritato e servire con riso o pane.