Cucina Greca · Carne e Kebab

Exohiko

Cubetti di agnello con feta, peperoni e patate cotti in un cartoccio di carta forno, che si apre solo a tavola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 200 g di feta
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare la carne d'agnello asciutta, salarla, peparla e rosolarla a porzioni in 3 cucchiai di olio d'oliva in padella calda 4 min per lato fino a doratura intensa; toglierla e lasciarla raffreddare.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 2 cm, tagliare peperoni e cipolle a pezzi grossi e tritare finemente l'aglio.
3. Mescolare le verdure con l'olio d'oliva rimasto, l'origano, il succo di limone, sale e pepe e incorporare la carne raffreddata.
4. Stendere quattro grandi fogli di carta forno, disporvi sopra il composto, aggiungere 50 g di feta sbriciolata su ciascuno e chiudere i cartocci stretti legandoli con spago da cucina.
5. Disporre i cartocci su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C statico 80 min, finché la carne è tenerissima e la carta è gonfia.
6. Lasciare riposare i cartocci 5 min, metterli chiusi nei piatti e aprirli solo a tavola, così il profumo si sprigiona al momento.