Cucina Turca · Carne e Kebab

Çökertme Kebabı

Striscioline marinate di filetto di manzo su patate fritte a fiammifero con yogurt all'aglio e salsa al burro e pomodoro, da Bodrum.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo (filetto)
• 4 patate
• 500 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di brodo
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 400 ml di olio per friggere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a striscioline molto sottili e lunghe come un dito, mescolarle con olio d'oliva, origano e pepe e lasciar marinare coperto almeno 30 min. – da una notte intera diventa ancora più tenero.
2. Sbucciare le patate e tagliarle con la mandolina o il coltello a bastoncini sottili come fiammiferi, sciacquarle in acqua fredda e tamponarle molto bene asciutte.
3. Mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e un po' di sale fino a renderlo liscio e lasciarlo a temperatura ambiente, così non risulta freddo a contatto con la carne.
4. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere i bastoncini di patate a più riprese per 3-4 min. finché sono dorati e croccanti; scolarli su carta assorbente e salarli.
5. Far spumeggiare il burro in padella, tostare concentrato di pomodoro e peperoncino in fiocchi 1 min., sfumare con il brodo e far restringere 3-4 min. finché la salsa è lucida; tenere in caldo. In un'altra padella rosolare la carne a fuoco vivace 3-4 min. finché è colorita fuori, poi salare.
6. Distribuire le patate fritte nei piatti, versarvi sopra lo yogurt all'aglio, adagiarvi la carne e servire subito irrorato con la salsa al burro calda.