Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Malsouka bel Lahm

Spalla d'agnello brasata con cipolle e mandorle, avvolta in sottili sfoglie di warqa e gratinata fino a renderla croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g spalla d'agnello (senza osso)
• 10 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 3 cipolle
• 100 g mandorle (pelate)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 uova
• 80 g burro
• 2 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello a cubi grossolani, tagliare le cipolle a cubetti fini e sciogliere i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Scaldare olio d'oliva e 20 g di burro, rosolare la carne per 6 min., aggiungere cipolle, cannella, zenzero, acqua di zafferano, sale e pepe, versare 300 ml di acqua e brasare coperto per 60 min., finché la carne si sfalda.
3. Sfilacciare la carne con due forchette, far restringere il fondo scoperto fino a pochi cucchiai, incorporare le uova sbattute e lasciar rapprendere per 2 min. a fuoco basso.
4. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 3 min., tritarle grossolanamente e mescolarle con il prezzemolo tritato al composto di carne; lasciar raffreddare il tutto.
5. Imburrare una tortiera apribile da 24 cm con burro fuso, disporre sei fogli di warqa sovrapposti a stella, versare il ripieno, coprire con i fogli rimasti e ripiegare i bordi verso l'interno.
6. Spennellare abbondantemente la superficie con burro e cuocere a 200 °C con calore sopra/sotto per 25–30 min., finché l'involucro è dorato e croccante; lasciar riposare 5 min. e tagliare a pezzi.