Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Panang Gai

Curry Panang denso e delicato con pollo e arachidi, guarnito alla fine con sottili striscioline di foglie di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di sovracosce di pollo disossate
• 3 cucchiai di pasta di curry panang
• 400 ml di latte di cocco
• 40 g di arachidi
• 6 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Tagliare il pollo a striscioline larghe 2 cm; tostare le arachidi in padella asciutta per 4–5 min. e macinarle finemente.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola, aggiungere 150 ml di latte di cocco e far restringere a fuoco medio per 5 min., finché il grasso di cocco si separa in modo evidente.
3. Incorporare la pasta panang e farla rosolare per 3 min. finché diventa lucida e rosso scuro, poi mescolare le arachidi macinate.
4. Aggiungere il pollo, rigirarlo per 4 min. su tutti i lati, versare il resto del latte di cocco e regolare di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma.
5. Far restringere scoperto per 15–18 min. a fuoco basso, finché la salsa è così densa da aderire al cucchiaio e copre appena la carne.
6. Tagliare quattro foglie di lime a striscioline sottilissime, cospargerle sul curry insieme al peperoncino tagliato ad anelli e servire con riso jasmine.