Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gaeng Phet Nuea

Curry rosso con tenero manzo, melanzane thailandesi e basilico in latte di cocco ristretto e saporito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di manzo
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 550 ml di latte di cocco
• 200 g di melanzane thailandesi (in alternativa 1 melanzana)
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 manciate di basilico thailandese
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Tagliare il manzo controfibra a fette sottili di 5 mm, tagliare le melanzane thailandesi in quarti e spezzettare grossolanamente le foglie di lime.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola, aggiungere 200 ml di latte di cocco e far ridurre scoperto per 5–6 min., finché il grasso di cocco affiora visibilmente in superficie.
3. Incorporare la pasta di curry rosso e farla tostare per 3 min., finché diventa rosso intenso e la cucina profuma intensamente di peperoncino e spezie.
4. Aggiungere le fette di carne, rigirarle per 3 min., versare il latte di cocco rimasto e far stufare coperto a fuoco basso per 30 min. finché tenero.
5. Aggiungere melanzane e foglie di lime, regolare di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma e far restringere scoperto per 12–15 min., finché la salsa è densa e le melanzane morbide.
6. Incorporare le foglie di basilico e le striscioline di peperoncino, lasciar insaporire brevemente e servire con riso jasmine.