Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Massaman Nuea

Curry di spezie delicato con manzo brasato a lungo, patate, arachidi, cannella e tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di manzo
• 3 cucchiai di pasta di curry massaman
• 800 ml di latte di cocco
• 500 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 60 g di arachidi
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 4 cm, sbucciare e tagliare le patate in quarti, dividere le cipolle in spicchi spessi.
2. Scaldare l'olio vegetale nella pentola per brasare, rosolare la carne a porzioni per 6–8 min. finché è ben colorita su tutti i lati, poi toglierla.
3. Far restringere 200 ml di latte di cocco nella pentola per 5 min., finché il grasso si separa, rosolarvi la pasta massaman con la stecca di cannella e i chiodi di garofano per 3 min., finché profuma di caldo e dolciastro.
4. Rimettere la carne nella pentola, versare il resto del latte di cocco e brasare coperto a fuoco basso per 70 min., finché cede alla pressione.
5. Aggiungere patate, spicchi di cipolla e arachidi e cuocere scoperto altri 25–30 min., finché le patate sono morbide e la salsa si è visibilmente ristretta.
6. Regolare di sapore in modo agrodolce e salato con pasta di tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce e servire caldo con riso jasmine.