Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Lahm bel Chmicha

Spalla d'agnello brasata con albicocche secche, cannella e zafferano, completata con mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spalla d'agnello (a cubetti)
• 300 g albicocche secche
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di miele
• 100 g mandorle (pelate)
• 40 g burro
• 3 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo le albicocche per 30 min. in acqua tiepida, tagliare le cipolle a cubetti fini e sciogliere i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare i cubetti d'agnello per 6–8 min. a fuoco vivo su tutti i lati, finché presentano una crosta bruna.
3. Far appassire le cipolle per 5 min., poi aggiungere cannella, zenzero, acqua di zafferano, sale e pepe, versare 400 ml di acqua e brasare coperto delicatamente per 65 min.
4. Aggiungere le albicocche scolate con burro e miele e proseguire la cottura scoperto per 20 min., finché la frutta è morbida e la salsa si è addensata come uno sciroppo.
5. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 3–4 min. fino a doratura e tritarle grossolanamente.
6. Regolare la tajine di sale e pepe, cospargere con le mandorle e servire calda con couscous o pane.