Cucina Turca · Carne e Kebab

Ciğer Şiş

Spiedini di cubetti di fegato d'agnello grigliati sulla brace, con insalata di cipolle e sommacco – specialità di Şanlıurfa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di fegato d'agnello
• 2 cipolle rosse
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di sommacco
• 1 cucchiaino di pul biber
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 pane pita
• 8 spiedini di legno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il fegato d'agnello da pellicine e vene, tagliarlo a cubetti di 3 cm, sciacquarlo in acqua fredda e asciugarlo molto bene; mettere a bagno gli spiedini di legno per 15 min.
2. Mescolare i cubetti di fegato con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino e pepe e lasciar riposare 15 min. – salare solo dopo la grigliatura, altrimenti il fegato diventa duro.
3. Tagliare le cipolle a mezze fette sottili, impastarle brevemente con sale, sciacquarle in acqua fredda e mescolarle con prezzemolo tritato, sommacco e l'olio d'oliva rimasto per l'insalata di cipolle.
4. Infilare i cubetti di fegato ben stretti sugli spiedini e portare la brace a temperatura forte e uniforme.
5. Grigliare gli spiedini 2-3 min. per lato sopra la brace finché la superficie è soda e dorata ma il cuore resta ancora rosato – più a lungo il fegato si asciuga; salare subito e cospargere di pul biber.
6. Disporre gli spiedini su pane pita caldo, aggiungere l'insalata di cipolle accanto e servire subito.