Cucina Turca · Carne e Kebab

Kadınbudu Köfte

Polpette di carne macinata e riso cotto, passate nell'uovo e fritte in padella fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo macinato
• 100 g di riso a chicco lungo
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 3 uova
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 200 ml di olio
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il riso in 250 ml di acqua salata per 12 min. finché è ben morbido e lasciarlo raffreddare completamente; tagliare la cipolla a dadini fini e tritare il prezzemolo.
2. Rosolare metà della carne macinata in padella senza grassi con la cipolla a fuoco medio per 8-10 min. finché tutto il liquido è evaporato e la carne è dorata e sbriciolata; lasciar raffreddare.
3. Impastare vigorosamente la carne rosolata e quella cruda con il riso cotto, il prezzemolo, un uovo, cumino, paprica dolce, sale e pepe per 4-5 min. fino a ottenere un composto legato e liscio.
4. Con le mani umide formare 12 polpette ovali spesse circa 2 cm e metterle in fresco per 20 min. affinché non si sfaldino durante la cottura.
5. Sbattere le due uova rimaste; passare le polpette prima leggermente nella farina, poi nell'uovo, lasciando scolare l'eccesso.
6. Friggere in olio caldo a fuoco medio 4-5 min. per lato fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire con spicchi di limone.