Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Sfenaria

Agnello brasato fino a diventare morbido con grossi pezzi di carota, cumino e molto prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di agnello (dalla spalla)
• 800 g di carote
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 4 cm, tritare finemente le cipolle, tritare l'aglio e sbucciare le carote tagliandole a pezzi grossi e obliqui.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola per brasare e rosolare la carne su tutti i lati per 6 min., poi aggiungere cipolle e aglio e far appassire per 4 min.
3. Aggiungere cumino, paprika e gli stimmi di zafferano sciolti in 3 cucchiai di acqua calda, salare, pepare e tostare per 1 min. finché profuma.
4. Versare 500 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco basso per 50 min. finché la carne diventa morbida.
5. Aggiungere le carote e metà del prezzemolo tritato e cuocere per altri 25-30 min. finché le carote sono morbide ma non sfatte e il sugo si è ristretto.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, cospargere con il prezzemolo rimasto e servire caldo con pane.