Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Kouah

Sottili strisce di agnello insaporite solo con cumino, sale e peperoncino e cotte in pochi minuti sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne d'agnello magra
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello contropelo in strisce spesse circa 1 cm, larghe come un palmo, e tamponarle asciutte.
2. Massaggiare le strisce con olio d'oliva, 1 cucchiaino di cumino, peperoncino e paprika e lasciarle marinare 10 min. a temperatura ambiente.
3. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e condirla con il prezzemolo tagliato grossolanamente e il succo di mezzo limone.
4. Portare la griglia a carbone a brace viva e grigliare le strisce di carne solo 1-2 min. per lato, finché all'esterno mostrano segni di grigliatura scuri e all'interno restano succose.
5. Cospargere subito le strisce calde con il sale marino grosso e il cumino rimanente: così la spezia aderisce al succo della cottura.
6. Servire su un piatto riscaldato con l'insalata di cipolla e gli spicchi di limone rimasti.