Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Boulfaf

Cubetti di fegato d'agnello avvolti in rete di maiale, conditi con cumino e paprika e grigliati sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegato d'agnello
• 300 g di rete di agnello (ordinarla dal macellaio)
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cipolla rossa
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere la rete in ammollo per 20 min. in acqua tiepida con il succo di un limone, poi aprirla delicatamente e stenderla piatta.
2. Liberare il fegato d'agnello dalle pellicine e tagliarlo a cubetti regolari di circa 3 cm.
3. Mescolare i cubetti di fegato con cumino, paprika, peperoncino in fiocchi, pepe e olio d'oliva e lasciarli insaporire per 15 min. – salare solo poco prima di grigliare.
4. Tagliare la rete a strisce di circa 10 cm, avvolgervi ogni cubetto di fegato una volta e infilare i fagottini fitti sugli spiedini.
5. Portare la griglia a carbone a brace media e grigliare gli spiedini per 8-10 min. girandoli più volte, finché la rete si è sciolta ed è croccante e il fegato dentro resta appena rosa.
6. Cospargere gli spiedini di sale e cumino e servirli subito con spicchi di limone e anelli di cipolla cruda.