Cucina Turca · Carne e Kebab

Polpettine in Salsa all'Uovo e Limone

Piccole polpettine di carne macinata in brodo chiaro, legate infine con uovo e limone in una salsa vellutata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g carne macinata di manzo
• 1 cipolla
• 80 g riso
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• 1 l brodo di manzo saporito
• 2 tuorli d'uovo
• 1 limone
• 30 g burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare e grattugiare finemente la cipolla, sciacquare il riso in acqua fredda e scolarlo; impastare entrambi con la carne macinata, l'uovo intero, sale e pepe con energia per 3-4 minuti finché il composto è liscio e legato.
2. Con le mani bagnate formare circa 30 palline grandi quanto una noce, passarle leggermente nella farina e scrollare quella in eccesso – la farina in seguito addenserà leggermente la salsa.
3. Portare a bollore il brodo di manzo in una pentola larga, adagiarvi le polpettine una a una e lasciarle cuocere scoperte a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché il riso all'interno è cotto e il brodo si intorbidisce leggermente.
4. Sbattere i tuorli con il succo del limone e, mescolando costantemente, versare a poco a poco brodo caldo a mestolate finché il composto è tiepido – così l'uovo poi non coagula.
5. Versare il composto d'uovo temperato nella pentola a fuoco bassissimo mescolando e scaldare 2-3 minuti finché la salsa lega in modo vellutato; non farla assolutamente più bollire.
6. Sciogliere il burro, versarlo a filo sulle polpettine, regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire in piatti fondi.