Cucina Turca · Carne e Kebab

Polpette Hasan Paşa

Nidi di carne macinata con una cupola di purè di patate, formaggio e salsa di pomodoro, gratinati in forno fino a dorare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g carne di manzo macinata
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 800 g patate a pasta gialla
• 50 g burro
• 100 ml latte
• 150 g formaggio kaşar
• 400 g passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata per 20–25 min. finché non sono tenere; nel frattempo grattugiare finemente la cipolla e preriscaldare il forno a 200 °C.
2. Impastare la carne macinata con cipolla, uovo, pangrattato, sale e pepe per 3–4 min., formare 8 polpette spesse e disporle in una pirofila unta.
3. Scolare le patate cotte, farle asciugare un momento e schiacciarle con burro e latte caldo fino a ottenere un purè sodo e cremoso; salare bene.
4. Mettere il purè in una sac à poche e formare su ogni polpetta una cupola alta; in alternativa disporlo con due cucchiai e rigarlo con una forchetta.
5. Mescolare la passata di pomodoro con il concentrato, sale e pepe e versarla tra i nidi nella pirofila, in modo che le cupole restino asciutte.
6. Cospargere con formaggio kaşar grattugiato e cuocere in forno per 30–35 min., finché le punte di patate non sono dorate e la salsa bolle ai bordi; servire direttamente dalla teglia.