Cucina Turca · Carne e Kebab

Agnello Kavurma

Cubetti di agnello rosolati lentamente nel proprio sugo, insaporiti solo con cipolla, sale e pepe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spalla di agnello
• 2 cipolle
• 40 g burro chiarificato
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di origano
• 200 ml acqua
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale

Preparazione

1. Eliminare i tendini grossi dalla spalla di agnello e tagliarla a cubetti di circa 3 cm; tagliare le cipolle a mezzi anelli sottili e pestare grossolanamente i grani di pepe nel mortaio.
2. Scaldare bene il burro chiarificato in una pentola pesante e rosolare la carne a porzioni per 5–6 min. su tutti i lati, finché non ha bordi ben bruniti.
3. Rimettere tutta la carne in pentola, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 25–30 min. nel proprio sugo, finché non si forma molto liquido.
4. Togliere il coperchio, alzare il fuoco e far restringere il sugo scoperto per 10–12 min., finché la carne non rosola di nuovo nel grasso limpido e ricomincia a dorare – è questo il vero momento del kavurma.
5. Aggiungere cipolle, pepe pestato e origano, rosolare 3 min., salare, versare l'acqua e stufare coperto altri 25–30 min. a fuoco dolce, finché la carne non cede alla pressione.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane pita o pilaf di riso.