Cucina Turca · Carne e Kebab

Costata d'Agnello Ripiena alla Turca

Costata d'agnello ripiena di riso speziato, cucita e cotta in forno per ore fino a diventare tenerissima.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di costata d'agnello intera
• 300 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 60 g di burro
• 50 g di mandorle
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di baharat
• 600 ml di brodo di manzo saporito
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso per 30 min. in acqua salata tiepida e sciacquarlo; con un coltello affilato aprire la costata d'agnello tra carne e osso fino a formare una grande tasca, senza tagliare i bordi, e tenere pronti ago e spago da cucina.
2. Tritare finemente le cipolle e stufarle nel burro per 6–8 min. finché sono dorate; tritare grossolanamente le mandorle e rosolarle con l'uvetta per 2 min., finché le mandorle profumano.
3. Aggiungere il riso scolato, mescolare 2–3 min. finché diventa traslucido, insaporire con pimento, cannella, baharat, sale e pepe, versare 200 ml di brodo e far gonfiare a metà cottura per 5 min.
4. Salare e pepare l'interno della tasca di carne, riempirla senza pressare troppo con il ripieno di riso – gonfierà ancora – e cucire l'apertura con lo spago a punti fitti.
5. Adagiare la costata in una teglia profonda, versare il brodo rimasto, chiudere bene con coperchio o doppio foglio di alluminio e cuocere a 160 °C per 2,5 ore, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Togliere la copertura, far dorare scoperto altri 25–30 min. a 200 °C, lasciar riposare 15 min., togliere lo spago e tagliare la costata a tavola tra le costine.