Cucina Turca · Carne e Kebab

Elbasan Tava

Pezzi di agnello cotti in forno sotto una crema di yogurt e uova, che forma una copertura dorata e cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 600 g di yogurt (10%)
• 3 uova
• 3 cucchiai di farina
• 50 g di burro
• 100 ml di brodo di agnello di cottura
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla di agnello a pezzi bocconcino, coprirla appena con acqua insieme alla cipolla tagliata in quarti, le foglie di alloro e il sale, e far sobbollire dolcemente per 50-60 minuti finché la carne è tenera; togliere la carne e mettere da parte 100 ml di brodo.
2. Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi la carne scolata per 4-5 minuti su tutti i lati finché i bordi sono dorati, poi trasferirla in una pirofila.
3. Preriscaldare il forno a 190 °C; sbattere lo yogurt con le uova, la farina e il sale fino a ottenere un composto liscio senza grumi di farina.
4. Incorporare lentamente il brodo di agnello tiepido misurato nel composto di yogurt: così la salsa resterà morbida invece di rassodarsi come uno sformato.
5. Versare il composto uniformemente sulla carne, scuotere leggermente affinché riempia ogni spazio e cospargere di paprica dolce e pepe.
6. Cuocere per 35-40 minuti finché la superficie è dorata a chiazze e trema appena al centro; lasciare riposare 10 minuti e servire porzionando con il cucchiaio.