Cucina Turca · Carne e Kebab

Kebab di Tokat

Coscia d'agnello con patate, melanzane, pomodori e spicchi d'aglio interi, cotta lentamente su spiedini in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g agnello (dalla coscia)
• 4 patate
• 2 melanzane
• 4 pomodori
• 1 testa d'aglio
• 3 peperoni verdi lunghi
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di timo
• 4 spiedini di legno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a pezzi di circa 4 cm, condire con sale, pepe e timo e lasciar riposare 30 min. coperto a temperatura ambiente; mettere a bagno gli spiedini di legno.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse, tagliare le melanzane a rondelle spesse e salarle per 10 min., tagliare i pomodori in quarti, dividere a metà i peperoni e staccare gli spicchi d'aglio non sbucciati.
3. Infilare alternati sugli spiedini carne, melanzane, patate e pomodori, in modo che ogni pezzo di carne sia accompagnato da verdure.
4. Disporre gli spiedini uno accanto all'altro in una teglia profonda, distribuire tra loro peperoni e spicchi d'aglio e versare uniformemente sopra il burro chiarificato sciolto.
5. Coprire bene e cuocere a 170 °C per 1,5 ore; a metà cottura, dopo 45 min., irrigare una volta con il sugo di cottura fuoriuscito, così nulla si asciuga.
6. Togliere la copertura e far dorare altri 20–25 min. a 210 °C, finché le patate non prendono colore e la carne non scivola via dallo spiedo; servire irrorato con il fondo di cottura della teglia.