Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Kbab Maghdour

Dadini di manzo brasati nella tajine con molte cipolle, ricoperti alla fine con uova e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spezzatino di manzo
• 4 cipolle
• 4 uova
• 3 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare lo spezzatino di manzo a dadini di 3 cm, affettare le cipolle a mezzelune fini e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio d'oliva nella tajine o in una pentola pesante e rosolare la carne tutt'intorno a fuoco vivace per 5 min., finché prende colore.
3. Aggiungere cipolle, cumino, paprika, zenzero, sale e pepe, farli insaporire per 5 min. finché le cipolle si afflosciano, poi incorporare i pomodori.
4. Versare 200 ml di acqua e brasare coperto a fuoco basso per 45 min., finché la carne è morbida e le cipolle si sono disfatte in una salsa densa.
5. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 5 min., poi rompere le uova direttamente sopra, salare e lasciar rapprendere coperto per 5-6 min., finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e portare la tajine direttamente in tavola, con pane piatto per fare la scarpetta.