Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Lahm bel Hbeb

Spalla d'agnello stufata lentamente con piselli, cuori di carciofo e il succo di un limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello (a cubetti)
• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 300 g di piselli (surgelati)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio e legare il coriandolo con i gambi in un mazzetto; mettere gli stimmi di zafferano a bagno in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Scaldare l'olio d'oliva nella casseruola e rosolare i cubetti di agnello in due tornate, 4 min. ciascuna a fuoco alto, affinché prendano sapore.
3. Aggiungere cipolle e aglio, far insaporire per 4 min., poi incorporare acqua di zafferano, zenzero, sale e pepe e adagiare il mazzetto di coriandolo.
4. Versare 400 ml di acqua calda e stufare coperto a fuoco basso per 55 min., finché l'agnello è morbido e si divide facilmente con un cucchiaio.
5. Tagliare a metà i cuori di carciofo, aggiungerli con i piselli nel tajine e cuocere scoperto per altri 15 min., finché le verdure sono cotte e il sugo si è addensato.
6. Togliere il mazzetto di coriandolo, regolare con il succo di mezzo limone, cospargere di coriandolo tritato e servire con spicchi di limone.