Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Pad Nam Prik Phao

Striscioline di manzo saltate velocemente in wok bollente con pasta di peperoncino tostata, cipolle e basilico thailandese.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g scamone di manzo
• 3 cucchiai di pasta di peperoncino tostata (nam prik pao)
• 2 cipolle
• 1 peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 mazzetto di basilico thailandese
• 3 cucchiai di olio
• 300 g riso al gelsomino

Preparazione

1. Cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione, tagliare il manzo controfibra a striscioline sottili di 5 mm e dividere le cipolle a spicchi, il peperone a strisce larghe.
2. Tritare finemente l'aglio e mescolare la pasta di peperoncino con salsa di ostriche, salsa di pesce, zucchero di palma e 3 cucchiai d'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
3. Scaldare l'olio nel wok a fuoco vivace fino quasi al fumo e rosolare la carne in due porzioni per 1-2 minuti ciascuna, finché è dorata fuori ma ancora rosata dentro; toglierla dal wok.
4. Rosolare aglio e cipolle 1 minuto nell'olio rimasto, poi aggiungere il peperone e cuocere altri 2 minuti mescolando, finché prende colore ma resta croccante.
5. Rimettere la carne nel wok, versare la salsa e saltare tutto 1-2 minuti a fuoco scoperto, finché la salsa si attacca lucida alla carne.
6. Togliere il wok dal fuoco, incorporare il basilico thailandese finché appassisce appena e servire subito con il riso al gelsomino.