Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Manao

Petto di pollo cotto delicatamente a vapore e tagliato a fette, ricoperto da una salsa piccante di lime, aglio e salsa di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g petto di pollo
• 2 gambi di citronella
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini thailandesi
• 5 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cetriolo
• 1 cavolo cappuccio

Preparazione

1. Schiacciare la citronella e tagliarla a pezzi, tagliare lo zenzero a fette e mettere entrambi nell'acqua della vaporiera, in modo che il vapore diventi aromatico.
2. Adagiare i petti di pollo nel cestello per la cottura a vapore e cuocerli coperti per 15-18 minuti, finché nel punto più spesso sono appena cotti ma ancora succosi.
3. Pestare nel mortaio aglio e peperoncini con lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana e mescolarla con succo di lime e salsa di pesce fino a ottenere una salsa limpida, piccante e acidula.
4. Affettare il cetriolo sottilmente e tagliare alcune foglie di cavolo cappuccio a listarelle fini, distribuendo entrambi come base su un piatto piano.
5. Lasciar riposare la carne 5 minuti e poi tagliarla a fette spesse 1 cm, in modo che il succo resti nella carne.
6. Disporre le fette sulle verdure, versarvi generosamente la salsa, cospargere con coriandolo tritato e servire subito.