Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Reba Nira Itame

Fegato di manzo a striscioline, saltato a fuoco vivo nel wok con erba cipollina all'aglio e salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegato di manzo
• 2 mazzi di erba cipollina all'aglio (nira, in alternativa erba cipollina)
• 200 g di germogli di soia
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il fegato di manzo a striscioline sottili di 5 mm, metterlo in ammollo in acqua fredda per 10 min., poi sciacquarlo bene e asciugarlo molto accuratamente: così perde il sapore amaro.
2. Mescolare le striscioline di fegato con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sake e l'amido di mais e lasciarle insaporire, intanto tritare finemente aglio e zenzero.
3. Tagliare l'erba cipollina all'aglio in pezzi lunghi 4 cm e lavare i germogli di soia in acqua fredda, poi scolarli.
4. Scaldare bene 2 cucchiai di olio di sesamo nel wok e rosolare il fegato in due porzioni per 1-2 min. ciascuna, finché è dorato fuori ma ancora rosa dentro; toglierlo.
5. Rosolare per 30 sec. l'olio di sesamo rimasto con aglio, zenzero e peperoncino in fiocchi, aggiungere germogli di soia e nira e cuocere mescolando per 1-2 min., finché l'erba cipollina appena si ammorbidisce.
6. Rimettere il fegato nel wok, sfumare con la salsa di soia, il sake e il mirin rimanenti, saltare per 30 sec., correggere di sale e pepe e servire subito con riso.