Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Torimeshi

Riso da Oita, cotto in brodo di pollo con pollo, carota e radice di bardana e insaporito con salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso a chicco tondo
• 300 g di sovracosce di pollo disossate
• 1 carota
• 1 gambo di gobo (radice di bardana, in alternativa scorzonera)
• 500 ml di brodo di pollo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Lavare il riso in una ciotola con acqua fredda più volte finché l'acqua resta limpida, poi lasciarlo scolare 20 min. in un colino.
2. Tagliare le sovracosce di pollo a dadini di 2 cm, la carota a striscioline fini e il gobo a trucioli sottili con la mandolina; immergere i trucioli 5 min. in acqua fredda affinché non anneriscano.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola larga e rosolare il pollo 3–4 min. a fuoco medio, finché è bianco su tutti i lati, poi aggiungere carota e gobo scolato e rosolare ancora 2 min.
4. Aggiungere riso, brodo di pollo, salsa di soia, mirin e sake, portare una volta a bollore e livellare, senza più mescolare dopo.
5. Cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 13 min., poi togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare ancora 10 min. a coperchio chiuso, finché il liquido è completamente assorbito.
6. Sgranare il riso dal basso con una spatola e servirlo in ciotole cosparso di cipollotto ad anelli e semi di sesamo.