Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Laab Ped

Petto d'anatra rosolato, tagliato a pezzetti e condito alla maniera Isaan con polvere di riso tostato, peperoncino, lime e menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 petti d'anatra (ca. 300 g ciascuno)
• 3 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 4 scalogni
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 4 foglie di lattuga

Preparazione

1. Tostare il riso jasmine crudo in una padella asciutta a fuoco medio per 8-10 min. mescolando, finché è dorato e profuma di nocciola, poi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
2. Incidere a rombi la pelle dei petti d'anatra, adagiare i filetti freddi in padella dalla parte della pelle e cuocere a fuoco medio per 8 min., finché la pelle è croccante e il grasso si è sciolto.
3. Girare i petti e continuare la cottura per 3-4 min., finché il cuore è ancora rosato, poi lasciarli riposare 5 min. e tagliarli a pezzetti di circa 1 cm.
4. Tagliare gli scalogni a striscioline sottili, i cipollotti ad anelli, e sfogliare grossolanamente le foglie di menta e coriandolo.
5. Mescolare in una ciotola salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e peperoncino in fiocchi, finché lo zucchero si è sciolto, e mescolarvi l'anatra ancora tiepida con scalogni e cipollotti.
6. Incorporare delicatamente la polvere di riso tostato e le erbe, e servire subito il laab con foglie di lattuga e riso glutinoso, finché la carne è ancora calda.