Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Sawan

Sottili strisce di manzo marinate in salsa di pesce, zucchero di palma e semi di coriandolo, essiccate e poi fritte fino a renderle croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di scamone di manzo in un unico pezzo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 600 ml di olio per friggere
• 4 cucchiai di salsa chili dolce

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo controfibra in fette sottili di circa 5 mm, larghe come un palmo: riesce più uniforme se la carne è ancora semicongelata.
2. Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1-2 min. finché profumano, poi pestarli nel mortaio con l'aglio e il pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Mescolare la pasta con salsa di pesce, zucchero di palma e salsa di soia, lavorarvi bene la carne e lasciarla marinare coperta in frigo almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
4. Disporre le fette una accanto all'altra su una griglia e farle asciugare in forno a 80 °C con lo sportello leggermente aperto per 45-60 min., finché la superficie è coriacea ma l'interno resta morbido.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e friggere le fette a più riprese per 2-3 min., finché risultano scure e lucide con i bordi croccanti; scolarle su carta assorbente.
6. Cospargere con i semi di sesamo tostati, tagliare a strisce e servire tiepido come snack o con riso glutinoso.