Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Tom Kem

Cosce di pollo stufate morbide in brodo di soia dolce-salato con zucchero di palma caramellato e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cosce di pollo
• 4 uova
• 60 g di zucchero di palma
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 8 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con radici)
• 1 l di acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle in acqua fredda e sgusciarle; pestare l'aglio con le radici di coriandolo lavate e il pepe bianco nel mortaio fino a ottenere una pasta.
2. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e soffriggere la pasta di spezie 2 min. a fuoco medio, finché profuma e diventa dorata.
3. Aggiungere lo zucchero di palma e farlo sciogliere 3 min. finché caramellizza scuro e sprigiona un leggero odore amarognolo – è il cuore del piatto.
4. Aggiungere le cosce di pollo, girarle da tutti i lati, versare entrambe le salse di soia e l'acqua e portare a bollore.
5. Stufare coperto a fuoco basso 40 min., poi aggiungere le uova e cuocere altri 15 min. scoperto, finché la carne si stacca facilmente dall'osso e il brodo diventa lucido e sciropposo.
6. Cospargere con foglie di coriandolo e servire con abbondante brodo su riso jasmine.