Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Bifuteki Don

Ciotola di riso con cubetti di bistecca di manzo saltati in salsa di burro e soia e chips croccanti d'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di bistecca di manzo (scamone o roast beef)
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di burro
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 400 g di riso a chicco tondo
• 3 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di cipollotti
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso, cuocerlo con 500 ml di acqua per 12 minuti e lasciarlo riposare 10 minuti; tagliare la bistecca a cubetti di 3 cm e lasciarla 20 minuti a temperatura ambiente.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili e cuocerlo nell'olio freddo a fuoco basso per 4-5 minuti finché è dorato, poi scolarlo subito su carta assorbente: se scurisce non si può più recuperare.
3. Tamponare asciutti i cubetti di carne, salarli e peparli bene e rosolarli nell'olio all'aglio caldo a fuoco alto per 2-3 minuti su tutti i lati, finché sono scuri fuori e rosa dentro.
4. Mettere la carne da parte su un piatto, abbassare la fiamma e versare in padella salsa di soia, mirin e sake, staccando i sapori attaccati con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungere il burro e far restringere la salsa per 2 minuti finché è lucida e leggermente legata, poi rimettere i cubetti di carne con il succo rilasciato e girarli brevemente.
6. Distribuire il riso caldo in quattro ciotole, versarvi sopra la carne con la salsa e servire subito cosparso di chips d'aglio e anelli di cipollotto.