Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tatsuta Age

Bocconcini di pollo marinati in salsa di soia, zenzero e sake, passati solo nella fecola di patate e fritti fino a doratura chiara.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di sovracosce di pollo disossate
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di fecola di patate
• 800 ml di olio per friggere
• 1 limone
• 4 foglie di lattuga

Preparazione

1. Tagliare le sovracosce di pollo con la pelle in pezzi di circa 4 cm e grattugiare finemente l'aglio.
2. Mescolare salsa di soia, sake, mirin, zenzero grattugiato e aglio, immergervi la carne e lasciarla marinare coperta 20 min. in frigorifero.
3. Togliere i pezzi dalla marinata, farli sgocciolare brevemente su carta da cucina e solo dopo passarli abbondantemente nella fecola di patate, scuotendo via l'eccesso.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 170 °C; uno stecchino di legno immerso nell'olio deve produrre piccole bollicine regolari.
5. Friggere i pezzi in più riprese per 4–5 min. finché la panatura è dorata chiara e croccante-asciutta, girandoli una volta e lasciando che l'olio riprenda temperatura tra una porzione e l'altra.
6. Sgocciolare brevemente su una griglia e servire subito su foglie di lattuga con spicchi di limone.