Cucina Indiana · Carne e Kebab

Andhra Chicken Curry

Curry di pollo infuocato dell'Andhra con peperoncino Guntur, sesamo tostato e tanta cipolla, ristretto fino a scurirsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pezzi di pollo (con osso)
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 8 peperoncini secchi Guntur (in alternativa peperoncini rossi piccanti)
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 pomodori
• 15 foglie di curry
• 5 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Massaggiare i pezzi di pollo con curcuma, metà della pasta di zenzero e aglio e 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare coperto 20 min.; tagliare finemente le cipolle a dadini e tritare i pomodori.
2. Tostare in una padella asciutta a fuoco medio i peperoncini Guntur, i semi di sesamo, i semi di coriandolo e il cumino per 3-4 min. finché il sesamo scoppietta e tutto profuma intensamente.
3. Far raffreddare le spezie tostate e macinarle con 4 cucchiai d'acqua in un mortaio o frullatore fino a ottenere una pasta grossolana e rosso scuro.
4. Scaldare l'olio in una pentola larga, far sfrigolare brevemente le foglie di curry e rosolare le cipolle 10-12 min. a fuoco medio finché dorate, poi aggiungere la pasta di zenzero e aglio rimasta e tostare 2 min.
5. Incorporare la pasta di spezie e i pomodori e cuocere scoperto 6-8 min. finché l'olio si separa ai bordi; aggiungere il pollo, girarlo su tutti i lati e versare 300 ml di acqua calda.
6. Cuocere coperto a fuoco dolce 25-30 min. finché la carne si stacca dall'osso e la salsa si attacca densa alla carne, salare e servire con riso o pane piatto.