Cucina Messicana · Carne e Kebab

Albóndigas en Chipotle

Polpette di manzo macinato con riso e menta, brasate morbide in una salsa di pomodoro affumicata al chipotle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo macinato
• 80 g di riso a chicco tondo
• 1 uovo
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 800 g di pomodori
• 3 chipotle in adobo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 500 ml di brodo di manzo
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il riso in acqua fredda e sgocciolarlo, tritare finemente una cipolla e due spicchi d'aglio e tagliare finemente le foglie di menta.
2. Impastare bene la carne macinata con il riso crudo, l'uovo, la cipolla tritata, l'aglio, la menta, sale e pepe, e formare circa 20 polpette da 4 cm.
3. Frullare finemente pomodori, la seconda cipolla, l'aglio rimanente e i chipotle con 100 ml del brodo, fino a ottenere una salsa liscia color mattone.
4. Scaldare l'olio in una pentola larga e far restringere il purè a fuoco vivace per 6-8 min., finché si scurisce e l'olio si separa ai bordi.
5. Versare il brodo rimanente, incorporare l'origano, adagiare le polpette una a una e lasciar sobbollire coperto a fuoco basso per 30-35 min., finché il riso all'interno è cotto.
6. Mescolare con delicatezza, aggiustare di sale e servire con abbondante salsa in piatti fondi, accompagnate da tortillas di mais calde.