Cucina Messicana · Carne e Kebab

Tinga de Res

Manzo cotto fino a renderlo tenero, sfilacciato a mano e brasato in una salsa di pomodoro, cipolla e chipotle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di manzo
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 600 g di pomodori
• 3 chipotle in adobo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 3 cucchiai di olio
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a pezzi grossi e metterlo a cuocere con una cipolla tagliata a metà, due spicchi d'aglio, le foglie di alloro e 2 cucchiaini di sale in 1,5 l d'acqua.
2. Cuocere coperto a fuoco dolce per 70-80 min., finché la carne si sfalda alla pressione, poi toglierla e filtrare il brodo con un colino.
3. Sfilacciare finemente la carne raffreddata con due forchette e tagliare le cipolle rimanenti a mezzelune sottili.
4. Frullare i pomodori con l'aglio rimanente e i chipotle fino a ottenere una salsa liscia.
5. Scaldare l'olio in una padella larga, rosolare le mezzelune di cipolla 6-8 min. fino a doratura, aggiungere il purè di pomodoro e l'origano e far restringere scoperto per 8 min., finché la salsa è nettamente più scura.
6. Incorporare la carne sfilacciata, lasciar insaporire 10 min. a fuoco basso con 150 ml di brodo di cottura, aggiustare di sale e pepe e servire su tortillas di mais calde.