Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo en Salsa de Ciruela Pasa

Cosce di pollo in scura salsa di prugne secche e chipotle con cipolle stufate lentamente e succo d'arancia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cosce di pollo
• 250 g di prugne secche (denocciolate)
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 3 cipolle bianche
• 4 spicchi d'aglio
• 1 arancia non trattata
• 500 ml di brodo di pollo o vegetale
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare le cosce di pollo, salarle e peparle con decisione e rosolarle nell'olio in una pentola larga a fuoco vivace per 8 min. finché sono dorate tutt'intorno, poi toglierle.
2. Tagliare le cipolle a striscioline sottili e farle appassire nel grasso di cottura a fuoco medio per 12–15 min. mescolando di tanto in tanto finché sono dorate; aggiungere l'aglio tritato negli ultimi 2 min.
3. Frullare finemente metà delle prugne con i chipotle, il succo dell'arancia e 200 ml di brodo.
4. Aggiungere il composto frullato alle cipolle, far restringere per 3 min., poi versare il brodo rimasto e unire la scorza d'arancia tagliata sottile, la stecca di cannella e le foglie di alloro.
5. Adagiare il pollo e le prugne intere rimaste e stufare coperti per 25–30 min. a fuoco basso, finché la carne è tenera; poi togliere il coperchio e far restringere scoperto per 8 min., finché la salsa è scura e sciropposa.
6. Togliere stecca di cannella, alloro e scorza d'arancia, regolare di sale e pepe e servire con riso bianco o purè di patate.