Cucina Messicana · Carne e Kebab

Manchamanteles

Stufato fruttato di mole con pollo, ananas, platano e peperoncino ancho, che macchia qualsiasi tovaglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg pezzi di pollo
• 7 peperoncini ancho secchi
• 300 g ananas
• 1 platano (in alternativa banana soda)
• 400 g pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 60 g mandorle
• 1 cucchiaino di cannella e 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Salare i pezzi di pollo, cuocerli con 1,2 l di acqua, la cipolla dimezzata e due spicchi d'aglio a fuoco lento per 30 min. e filtrare il brodo; tenere da parte la carne.
2. Privare i peperoncini di picciolo e semi, tostarli a secco 30 sec. per lato e lasciarli in ammollo 15 min. nel brodo caldo; tostare le mandorle in 1 cucchiaio di olio per 3 min. finché dorate.
3. Frullare finemente peperoncini, mandorle, pomodori, l'aglio rimasto, cannella, chiodi di garofano e aceto con 300 ml di brodo e passare al setaccio.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola larga, incorporare il composto frullato e farlo rosolare mescolando 8 min., finché è rosso scuro e lucido, poi diluirlo con 500 ml di brodo.
5. Tagliare ananas e platano sbucciato a pezzi da 2 cm, rosolarli nell'olio rimasto 4 min. e unirli alla salsa; cuocere scoperto 20 min., finché ananas e platano sono morbidi ma ancora compatti.
6. Aggiungere i pezzi di pollo, lasciare insaporire 10 min., regolare di sale e pepe e servire con riso bianco.