Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo Encacahuatado

Cosce di pollo in vellutata salsa di arachidi con chipotle, pomodoro e cannella, cosparse di arachidi tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cosce di pollo
• 150 g di arachidi tostate
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 600 ml di brodo di pollo o vegetale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 tortilla di mais
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare le cosce di pollo, salarle e peparle e rosolarle in 2 cucchiai di olio in una pentola larga a fuoco vivace per 8 min. finché sono dorate tutt'intorno, poi toglierle.
2. Tritare grossolanamente cipolla e aglio e stufarli nella stessa pentola per 5 min., aggiungere i pomodori a dadini e far restringere per 6 min., finché il composto si addensa.
3. Frullare molto finemente 120 g delle arachidi con la tortilla sminuzzata, i chipotle, la cannella e 300 ml di brodo: più a lungo gira il frullatore, più vellutata sarà la salsa.
4. Scaldare l'olio rimasto nella pentola, incorporare il composto frullato e farlo tostare mescolando per 5 min., finché scurisce e comincia a profumare.
5. Versare il brodo rimasto, adagiare le cosce di pollo e stufare coperte per 25–30 min. a fuoco basso, finché la carne è tenera e la salsa vela il cucchiaio.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con le arachidi rimaste tritate grossolanamente e il coriandolo e servire con riso.