Cucina Levantina · Carne e Kebab

Djaj Mahshi

Pollo intero con un ripieno di riso, carne macinata e mandorle, gratinato al forno fino a doratura croccante nel burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg)
• 250 g di riso a chicco lungo
• 200 g di carne macinata di agnello
• 1 cipolla
• 100 g di mandorle
• 40 g di pinoli
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di burro
• 600 ml di brodo di pollo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il riso in ammollo in acqua tiepida per 30 min e scolarlo; tamponare il pollo asciutto dentro e fuori, strofinarlo con il succo del limone, condirlo con 1 cucchiaino di baharat, sale e pepe e lasciarlo riposare.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla in 20 g di burro per 6 min finché è trasparente, aggiungere la carne di agnello e rosolarla sgranandola per 6 min, condendola con il baharat rimasto e la cannella.
3. Tritare grossolanamente le mandorle, tostarle con i pinoli in 20 g di burro per 3 min fino a doratura e mescolarle con il riso scolato al composto di carne; versare 250 ml di brodo e lasciare assorbire coperto per 10 min, finché il riso è cotto a metà.
4. Riempire la cavità del pollo con circa due terzi del ripieno, chiudere l'apertura con stuzzicadenti e legare le cosce con spago da cucina; distribuire il ripieno rimanente attorno al pollo nella teglia.
5. Versare il brodo rimasto, spennellare il pollo con il burro fuso restante e cuocerlo coperto a 180 °C statico per 70 min.
6. Togliere il coperchio e far dorare per altri 20–25 min a 210 °C, finché la pelle è dorata e croccante e il succo che fuoriesce dalla coscia è limpido; lasciare riposare 10 min e tagliarlo a fette sul ripieno.