Cucina Levantina · Carne e Kebab

Sawda Ghanam Meqliyeh

Fegato di agnello a cubetti saltato brevemente in olio d'oliva, sfumato con aglio, sommacco e tanto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g fegato di agnello
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di sommacco
• 2 limoni
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di pul biber
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Ripulire il fegato di agnello da pellicine e vene, tagliarlo a cubi di 2 cm e tamponarlo molto bene asciutto – il fegato bagnato non rosola, lessa.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili, affettare la cipolla rossa ad anelli sottili e tritare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande quasi fino al punto di fumo e rosolare il fegato a fuoco vivo in due infornate da 2 min. ciascuna, senza muoverlo, così si forma una crosta.
4. Girare i cubetti, cuocere altri 1-2 min., finché non sono bruni fuori e appena rosa dentro, quindi salare e pepare solo a questo punto.
5. Aggiungere l'aglio, farlo insaporire 30 sec. e sfumare subito con il succo di un limone, staccando i residui di cottura dal fondo della padella.
6. Cospargere di sommacco e pul biber, unire anelli di cipolla, prezzemolo e l'olio d'oliva rimasto e servire subito con spicchi di limone e pane pita.