Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Pollo in Escabeche

Pezzi di pollo cotti in marinata d'aceto con carote e grani di pepe, mangiati freddi direttamente dal fondo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 sovracosce di pollo
• 4 carote
• 2 cipolle
• 8 spicchi d'aglio
• 200 ml di aceto di vino bianco
• 150 ml di vino bianco
• 250 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• Sale

Preparazione

1. Tamponare le sovracosce di pollo e salarle; tagliare le carote a fette, le cipolle ad anelli spessi e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio non sbucciati.
2. Scaldare 100 ml di olio d'oliva in una pentola larga e rosolare le sovracosce partendo dalla pelle per 10 min. tutt'intorno finché ben dorate.
3. Aggiungere cipolle, carote e aglio e stufare a fuoco medio per 8 min., finché le cipolle sono trasparenti.
4. Versare aceto, vino, l'olio d'oliva rimasto, alloro, timo e i grani di pepe e portare tutto a bollore vigoroso una volta.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 30–35 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso, poi togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare il pollo nel fondo.
6. Mettere in frigo durante la notte e servire freddo o tiepido con le verdure, un po' di fondo e pane croccante.