Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kibbeh Meshwiyeh

Dischi di bulgur fine e magra carne macinata di agnello, farciti con un ripieno di cipolla e pinoli e cotti alla griglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di bulgur fine
• 400 g di agnello molto magro (coscia, freschissimo)
• 200 g di carne macinata di agnello
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g di pinoli
• 1 cucchiaino di sommacco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il bulgur in acqua fredda per 15 min., strizzarlo bene in un colino fine e metterlo da parte; tagliare l'agnello magro a cubetti e tenerlo molto freddo.
2. Per il ripieno, tritare finemente 2 cipolle e stufarle in 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min., aggiungere la carne macinata di agnello e rosolarla sbriciolata per 6 min., poi insaporire con baharat, cannella, sale e pepe.
3. Tostare i pinoli in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 2 min. finché dorati, mescolarli al ripieno e lasciarlo raffreddare completamente.
4. Frullare l'agnello freddo con la terza cipolla fino a ottenere una pasta fine, impastarla con il bulgur strizzato, sale e pepe incorporando acqua fredda finché l'impasto è morbido come una pasta modellabile.
5. Dividere l'impasto in otto porzioni, appiattire ciascuna con le mani bagnate in un disco spesso 1 cm, disporre il ripieno al centro e sollevare leggermente i bordi.
6. Cuocere i dischi sulla griglia su brace media per 5–6 min. per lato, finché la superficie è soda e screziata di scuro, cospargere con sommacco e servire con foglie di menta.