Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kibbeh Mekliyeh

Crocchette di bulgur a punta con un cuore di carne macinata, cipolla e pinoli, fritte fino a un bruno scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g bulgur fine
• 400 g carne di agnello molto magra (coscia, freschissima)
• 250 g carne di agnello macinata
• 3 cipolle
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di farina
• 1 l olio per friggere
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il bulgur in ammollo in acqua fredda per 15 min. e strizzarlo molto bene in un colino; nel frattempo tagliare finemente 2 cipolle a dadini e tagliare la carne magra a cubetti, tenendola in frigo.
2. Far appassire le cipolle a dadini in poco olio per 8 min., aggiungere la carne macinata e rosolarla sgranata per 6 min., insaporire con baharat, cannella, sale e pepe, unire i pinoli tostati e far raffreddare completamente il ripieno.
3. Frullare la carne fredda con la terza cipolla fino a ottenere una pasta liscia e impastarla con bulgur, farina, sale, pepe e 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
4. Formare 16 palline con l'impasto, scavare ciascuna con l'indice bagnato per creare una cavità a parete sottile, inserire 1 cucchiaino di ripieno e chiudere l'apertura a forma di oliva appuntita – lisciare subito eventuali crepe con le dita bagnate.
5. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere i kibbeh in due infornate da 5-6 min. ciascuna, finché non sono ben dorati e galleggiano in superficie.
6. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire caldi come mezze con spicchi di limone.