Cucina Levantina · Carne e Kebab

Fatteh Lahme

Pezzi di pane arabo tostato sotto agnello rosolato e yogurt all'aglio, irrorati con pinoli al burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di agnello (spalla, a cubetti)
• 2 pani arabi (raffermi)
• 600 g di yogurt (10%)
• 3 spicchi d'aglio
• 200 g di ceci lessati
• 50 g di pinoli
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strappare il pane arabo a pezzi grandi come un pollice, distribuirli su una teglia e tostarli in forno a 200 °C per 8–10 min., finché sono dorati chiari e croccanti.
2. Amalgamare lo yogurt con l'aglio grattugiato finemente e 1/2 cucchiaino di sale e lasciarlo a temperatura ambiente, così non raffredda troppo la carne calda.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella e rosolare i cubetti di agnello a porzioni per 6–8 min., finché sono ben dorati su tutti i lati, poi insaporirli con baharat, sale e pepe.
4. Aggiungere i ceci con 100 ml d'acqua in padella e scaldare 3 min., finché il liquido è quasi evaporato e tutto è lucido.
5. Tostare i pinoli nel burro a fuoco medio per 2–3 min. finché dorati e toglierli subito dal fuoco, altrimenti continuano a scurirsi.
6. Distribuire il pane in una ciotola larga, disporvi sopra carne e ceci, versare lo yogurt all'aglio, guarnire con il burro ai pinoli e il prezzemolo e servire subito, finché il pane ha ancora un po' di consistenza.