Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kebab Safarjalieh

Polpette di agnello di Aleppo con spicchi di cotogna brasate in una salsa scura di melassa di melagrana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne macinata di agnello
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di baharat
• 3 mele cotogne
• 4 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di zucchero
• 400 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente la cipolla, strizzarla e impastarla con la carne macinata di agnello, baharat, sale e pepe per 3 min.; formare 20 polpette grandi come noci e tenerle in frigo.
2. Liberare le cotogne dalla peluria con un panno, sbucciarle, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e dividere i quarti in tre spicchi ciascuno.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in padella e rosolare gli spicchi di cotogna per 6–8 min. a fuoco medio fino a doratura, finché le superfici tagliate sono caramellate; toglierli.
4. Nell'olio rimasto rosolare le polpette per 5 min. da ogni lato, aggiungere concentrato di pomodoro e cannella, tostare 1 min. e sfumare con il brodo.
5. Incorporare melassa di melagrana e zucchero, rimettere le cotogne e brasare coperto a fuoco basso per 35–40 min., finché le cotogne sono morbide e la salsa si è ristretta scura e sciropposa.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di foglie di menta sfogliate e servire caldo con riso o pane pita.