Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Coniglio all'Aglio

Coniglio a pezzi, rosolato dorato in olio d'oliva e finito di cuocere in una salsa di aglio e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, circa 1,4 kg)
• 1 testa d'aglio
• 250 ml di vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 100 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare bene i pezzi di coniglio, salare e pepare abbondantemente e lasciar riposare 20 min. a temperatura ambiente; schiacciare gli spicchi d'aglio in camicia.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e tostare gli spicchi d'aglio per 3 min. a fuoco medio finché profumano, poi toglierli.
3. Rosolare i pezzi di coniglio nell'olio all'aglio a fuoco vivo per 12-15 min. su tutti i lati, finché sono ben dorati ovunque.
4. Rimettere rosmarino, alloro e l'aglio tostato, incorporare la paprika con la padella tolta dal fuoco per 20 sec. e sfumare con il vino bianco.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 25-30 min., girando due volte, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 5 min. finché è lucida, cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella.